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泡干鱿鱼只用清水可不行!大厨教你这么做 恢复饱满有弹性很实用
2022-09-13

原标题:泡干鱿鱼只用清水可不行!大厨教你这么做 恢复饱满有弹性很实用我们都知道,鱿鱼属于是海鲜,很多沿海城市的朋友基本上经常可以吃到,但是内陆地区的朋友因为地理环境原因,想吃的话只能从网上购买,但是新鲜的海鲜经过长时间的运输基本上都不新鲜了,也会损失大量的营养成分,口感相对也会变差。其实很多沿海的城市会售卖海鲜的形式不仅有新鲜的鱿鱼,还有冷冻的、风干鱿鱼等,其实风干鱿鱼的价格相对来说比较实惠一些,而且风干之后的重量比较轻,不管我们是带回家还是送亲朋好友,都是非常方便携带的。

干鱿鱼的好处就是存放的时间比较长,因为本身的水分已经蒸发的差不多了,在没有水分的情况下,鱿鱼基本上不会产生变质的现象,所以卖干鱿鱼的人还是比较多的,毕竟放在家里能保存很长时间,随时想吃的时候拿出来吃就可以了。但是这就产生了一个问题,很多朋友在想吃干鱿鱼的时候不知道该如何泡发鱿鱼,直接用清水来浸泡,甚至几天鱿鱼都没有被泡发,其实干鱿鱼直接用清水泡发就错了,饭店大厨来教你泡发干鱿鱼的小妙招,泡发的鱿鱼和新鲜的一样有弹性,非常实用哦,一起来看看吧。

泡发鱿鱼的步骤:

1.我们把干鱿鱼取出,可以看见此时的鱿鱼干巴巴硬邦邦的,表面还有一些白霜,这个是正常现象,不是鱿鱼变质发霉了。

2.我们把干鱿鱼用清水冲洗一下,把表面上的灰尘和脏东西洗干净。准备一个大盆,鱿鱼放进去加满没过鱿鱼的清水后,浸泡至少3个小时,如果天气比较冷可以适当的增加几小时的浸泡时间。

3.时间到了之后,我们把鱿鱼捞出来,这个时候可以看到鱿鱼虽然表面有一点点变软,但是实际上和新鲜的鱿鱼差距还是比较大的,这个时候的鱿鱼没水分也没弹性,还不能拿去做菜,接着下一步浸泡。

4.我们找一个大盆,加入适量的清水和碱,碱的成分是清水的千分之五,调配好之后搅拌均匀,把鱿鱼放入碱水中,继续浸泡五小时左右。

5.时间到了我们可以看到鱿鱼的身体已经饱满膨胀了,捏一下发现恢复了弹性,这个时候的鱿鱼已经泡发完毕了,和新鲜的鱿鱼手感差不多,我们用清水洗净鱿鱼,就可以进行烹饪的步骤了。

提示:在秋冬季节泡发鱿鱼的时候需要适当的时间以免泡发不到位。但是泡发的时间也不宜过长,以免鱿鱼变得太软,这样吃起来口感就没有弹性和嚼劲了。在烹饪之前一定要先把泡发好的鱿鱼焯水,这样不仅可以去除鱿鱼上面的碱味,还能去除鱿鱼内部多余的水分。

爆炒干鱿鱼的做法

1.准备食材,干鱿鱼、大蒜、生姜、青椒、小米辣。2.鱿鱼泡发完毕之后清水洗净,锅中加入适量的清水,冷水把鱿鱼下锅焯水,三十秒捞出沥干水分备用。3.生姜大蒜洗净切片,小米辣切末,青椒洗净切丝备用。4.锅中加入适量的食用油,油热倒入姜蒜爆香,炒出香味后倒入青椒和小米辣下去翻炒,翻炒半分钟左右倒入鱿鱼下去爆炒,翻炒两分钟左右加入适量的生抽、料酒和食盐,翻炒均匀入味后即可出锅,爽口有嚼劲。

以上就是今天要跟大家分享的关于泡发鱿鱼的小妙招,干鱿鱼直接用清水泡发就错了,大厨教你这么做,泡发好的鱿鱼和新鲜的一样饱满有弹性,很实用。喜欢的朋友们赶快学起来吧!